Cada vez mais, a aparência dos alimentos e a forma como eles são apresentados servem para estimular o apetite das pessoas. É o famoso “comer com os olhos”.
Cores, formas e texturas são os elementos mais utilizados pelos chefes de cozinha e exigem criatividade e harmonia para transformar os alimentos em algo diferente, bonito e saboroso. Esse é o caso do carvão ativado que vem se destacando na culinária e já ganhou espaço na gastronomia mundial, podendo ser utilizado tanto em pratos sólidos e líquidos, como molhos, caldos, drinks e sucos.
O carvão vegetal ativado normalmente é usado na forma de pó e, diferente do carvão usado na churrasqueira, que pode conter substancias tóxicas, ele é feito à base de cascas de coco, cortiça, lascas de madeira, serragem ou até mesmo caroço de azeitonas, além de ser processado a altas temperaturas que alteram sua estrutura interna, deixando-o mais poroso que o carvão comum e, portanto, adequado para uso alimentar.
Normalmente, nos alimentos sólidos, o carvão ativado pode ser misturado a algum tipo de gordura ou caldo, para selar ou cozinhar o alimento que se pretende “pintar”.
Em massas, ele pode ser misturado diretamente à farinha ou aos ingredientes secos. O carvão ativado pode ser usado em molhos em geral e inclusive em queijos, conferindo uma cor vibrante, sem interferir no sabor. Já nos sucos e drinks, ele pode ser adicionado diretamente ao líquido e o resultado esperado aparecerá imediatamente.
Além do uso culinário, o carvão ativado, conforme a bula do produto, age como protetor e absorvente gastrintestinal em intoxicações leves ou descontaminação gastrintestinal e, por tal razão, está associado à cultura dos sucos detox.
Essa nova onda fez até o famoso suco verde ceder espaço ao suco preto. Um exemplo é a marca de sucos Lulitonix, da americana Lianna Sugarman, que criou o Black Magic, limonada misturada à carvão ativado.
De acordo com as resoluções RDC nº 23/2000 e RDC nº 27/2010 da Anvisa, o carvão vegetal ativado é um aditivo alimentar, não sendo necessário seu registro, porém é importante sempre ler a bula do produto para saber sobre restrições e formas de uso.
Essa novidade parece que chegou para ficar e hoje é possível encontrar diversos restaurantes que agregaram o carvão ativado em suas receitas que além de dar um toque especial ao prato, garantem uma cor preta inigualável. Já o sabor, pode-se conferir um leve toque defumado aos alimentos, mas o apelo maior fica mesmo no visual.
Esse é o caso do premiado restaurante carioca Oro, cujo proprietário é o famoso chefe de cozinha Felipe Bronze, apresentador de vários programas no canal GNT, que utiliza o ingrediente em alguns de seus pratos, como a berinjela assada, creme de berinjela defumdada, peixe em missô e gema curada, salpicado com as cinzas de carvão ativado.
Outro restaurante que utiliza o carvão ativado em suas receitas é o CÔL, localizado no Itaim Bibi, especialista em frutos do mar e como o próprio nome já diz, faz referência à palavra “coal”, que significa carvão em inglês. Lá você pode encontrar o drink mar negro, feito à base de Bourbon com amaretto, suco de limão, xarope de açúcar e carvão ativado servido dentro de uma cúpula de vidro, com madeira defumada dentro e quando aberta, a fumaça sai e com o visual vibrante e preto, traz uma sensação única à bebida, como explica Nicholas Fullen, um dos sócios do restaurante e co-criador da carta de bebidas.
Índice
Onde comprar
Você pode encontrar o produto em mercados especializados ou pela internet, tem muitos sites que oferecem o produto.
Como usar – receitas
Drink
Aprenda a fazer o drink Mar Negro, do CÔL
Ingredientes:
- 40 ml de bourbon
- 30 ml de licor de amaretto
- 15 ml de suco de limão
- 10 ml de xarope de açúcar
- 3 gotas de Angostura Bitter
- 1/4 de unidade carvão ativado (compra-se em farmácias)
- Espuma de gengibre para finalizar
- Gelo a gosto
Modo de Preparo: Macere o carvão em uma coqueteleira. Adicione os demais ingredientes, exceto a espuma de gengibre. Acrescente pedras de gelo e bata bem. Coe a bebida em uma taça cupê com uma pedra grande de gelo. Finalize com a espuma de gengibre e sirva.
Suco preto Detox
Esta receita é do MdeMulher no Pinterest
Ingredientes
- 150 ml água de coco
- 1/2 limão
- 1 colherzinha de café rasa de carvão ativado
Modo de Preparo: Bata os ingredientes no liquidificador e está pronto para servir!
Pão de carvão ativo, avelãs e damasco – de Johannes Roos
Anote os ingredientes e veja o vídeo em seguida:
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 40 gramas de o-tentic (fermentação natural desidratada ativa) – compra-se no site puratos.com.br
- 20 gramas de sal
- 20 gramas de carvão ativo
- 150 gramas de avelãs
- 150 gramas de damasco
- 700 ml de água
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos e adicione a água reservando 1/4. Sove bem por cerca de 10 ou 15 minutos, adicionando o restante da água aos poucos. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem e faça uma leve boleada, deixando descansar por 40 minutos coberta com plástico filme. Depois do descanso, a massa pode ser dividida em tamanhos de sua preferência e, pre-modeladas em forma de bola e, novamente deixar descansar por 20 minutos. Após, modele seu pão na forma de bola, deixe com bastante farinha na parte de baixo e novamente deixe descansar por 40 a 60 minutos. Após esse período, o pão terá crescido e você deverá virar o pão com a parte da farinha para cima e levar ao forno por 20 minutos a 220º.
Panquecas de carvão
Ingrediente:
- 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres e 1/2 de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de carvão ativado
- 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite de sua preferência)
- 1 ovo
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e bata na mão ou no liquidificador e use uma concha para despejar numa frigideira quente porções pequenas, virando do outro lado e pronto. Sirva com o recheio que melhor lhe agradar.
Cupcake de carvão (rende uma dúzia)
- 120g de trigo
- 3 colheres de sopa de carvão ativado
- 1/2 sachê de fermento químico
- algumas gotas de essência de baunilha
- 70g de manteiga
- 110g de açúcar
- 2 ovos
- 100ml de leite
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e bata na batedeira ou na mão, coloque em forminhas de cupcake e asse em forno convencional por 25 minutos em temperatura de 180º.
Pizza de carvão
- 300g de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de sal (1/2 colher de café ou mais)
- 1 sachê de fermento biológico
- 1 colher de sopa de carvão vegetal ativado
- 150ml de água morna
- 1 colher de café de açúcar
Modo de preparo: misture os ingredientes secos, depois a água e sove por 10 minutos. Depois divida a massa em bolas e deixe descansar por no mínimo 1 hora ou até que dobrem de tamanho. Abra a massa em uma bancada enfarinhada e leve para assar com a cobertura que lhe agradar.
Smoothie de carvão na tigela
- 1/4 xícara de amoras e framboesas congeladas
- 1/4 xícara de mirtilos congelados
- 1/2 banana
- 4 colheres de café de pó de carvão ativado
- 1 xícara de água de coco
- 1 iogurte natural
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Leve ao congelador e após 30 minutos bata novamente no liquidificador e retorne ao congelador por mais 30 minutos e repita a operação. Depois deixe no congelador por no mínimo 2 horas e depois é só servir com as frutas e acompanhamentos que desejar, com granola e mel fica uma delícia.
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