Quantas vezes o óleo de fritura pode ser reutilizado (antes de ser descartado adequadamente)?

Condividi su Whatsapp Condividi su Linkedin

Todo mundo já se perguntou ao menos uma vez com que frequência o óleo de cozinha pode ser reaproveitado. Alguns chefs britânicos tentaram responder a essa pergunta.

Na coluna dedicada aos “dilemas culinários”, publicada regularmente no The Guardian, um usuário pediu esclarecimentos sobre o óleo para fritar. Depois de usado, esse ingrediente pode ser reutilizado ou não?

Alguns chefs britânicos de renome pensaram em responder à pergunta. Primeiro, Tom Hunt, premiado chef, escritor e ativista que trabalha para proteger a biodiversidade e promover a igualdade, aumentando a conscientização sobre os problemas que afetam nosso sistema de alimentação (incluindo resíduos).

Como a fritura requer altas temperaturas, o chef sugere escolher primeiro uma variedade de óleo com um ponto alto de fumaça.  Entre eles está o azeite extra virgem, que possui um sabor excepcional e é recomendado justamente pelo seu “ponto de fumo mais elevado do que muitos pensam”.

 “Normalmente fica em torno de 190°C. Porém, pode ser mais baixo, então, tome cuidado e evite superaquecimento”

É importante, se você pretende reaproveitar o óleo, prestar atenção especial aos alimentos que está cozinhando.

“Não há como negar que fritar pakora e puri (comida indiana) exige muito óleo, então, faz sentido usar mais de uma vez. Mas é preciso seguir algumas regras para obter o melhor resultado”.

O mais importante é não queimar o óleo nem o deixar fumegar. Se isso acontecer, é preciso jogá-lo fora.

Após a primeira fritura, Hunt deixa o óleo esfriar completamente, então o filtra por uma peneira fina e gaze, antes de colocá-lo em um recipiente selado no escuro.

Outros chefs usam óleos diferentes e outros métodos de preservação do óleo de fritura. A chef e escritora gastronômica Romy Gill segue os passos de sua mãe e armazena seu óleo de girassol usado em uma jarra de vidro, enquanto Chetna Makan mantém o dela em uma panela coberta com uma tampa, filtrando-o novamente antes de usar.

Mas, quantas vezes o óleo filtrado pode ser reaproveitado?

Isso depende de cada caso e do estado do óleo, que deve ser sempre levado em consideração. Não deve ficar muito escuro, nem espumoso ou conter sedimentos de qualquer tipo. E se começar a cheirar mal, definitivamente é hora de jogá-lo fora.

O Chef Gill usa o mesmo óleo por até seis vezes para seus pratos vegetarianos, já Makan usa no máximo por cinco vezes.

Deve-se considerar também que o óleo adquirirá o sabor das coisas fritas anteriormente ]:

“Se você estiver cozinhando peixe, carne ou algo com um cheiro peculiar, lembre-se disso da próxima vez que usá-lo”, sugere Hunt

 Elimine adequadamente o óleo de fritura

Os chefs têm razão em lembrar que o óleo nunca deve ser jogado na pia e que as cidades têm centros de reciclagem onde é possível descartar o óleo usado.

Basta colocar o óleo a ser descartado em um uma garrafa com tampa e, uma vez cheia, encaminhar para os centros de recolhimento.

Se você ainda tiver dúvidas sobre o descarte de óleo, busque mais informações no site oficial do seu município.

Fonte: The Guardian

Condividi su Whatsapp Condividi su Linkedin
Nascida e criada em São Paulo, é publicitária formada pela Faculdade Cásper Líbero e Master em Programação Neurolinguística. Trabalha como redatora publicitária, redatora de conteúdo e tradutora de inglês e espanhol. Apaixonada por animais e viagens, morou no Canadá e no Uruguai, e não dispensa uma oportunidade de conhecer novos lugares e culturas.
Você está no Pinterest?

As fotos mais bonitas sempre contigo!

Você está no Facebook?

Curta as mais belas fotos, dicas e notícias!

Siga no Facebook
Siga no Pinterest