Estudo confirma que cereais refinados, como farinha e pão branco, são ruins para o coração

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Uma alta ingestão de grãos altamente refinados, como farinha ou pão branco (sem falar na farinha de Manitoba), está associada a um risco maior de doenças cardíacas e morte prematura do que o consumo de grãos inteiros. Os cereais refinados representam na verdade cerca de 50% da ingestão calórica diária em todo o mundo (uma parcela que em alguns países mais pobres, especialmente asiáticos e africanos, chega a 70%), mas que impacto eles têm na saúde cardiovascular e na longevidade?

A resposta vem de pesquisadores de várias universidades internacionais, que analisaram os dados de mais de 137 mil pessoas com idades entre 35 e 70 anos, residentes em 21 países de diversos níveis de desenvolvimento nos cinco continentes. Todos haviam participado do grande Estudo Prospectivo Epidemiológico Urbano e Rural (PURE) internacional.

De acordo com os resultados publicados no British Medical Journal, a grande ingestão de grãos refinados está associada a um maior risco de mortalidade e a um maior número de eventos cardiovasculares. Em contraste, os grãos inteiros tendem a ser mais ricos em fibras dietéticas e ácidos graxos essenciais e, portanto, são mais amigos do coração.

O estudo

Os estudiosos dividiram o consumo em três ordens: cereais refinados, grãos inteiros e arroz branco. Depois de avaliar a saúde dos participantes e a incidência de ataques cardíacos, derrames, doenças cardíacas graves e óbitos por uma média de 9 anos e meio, eles descobriram que quem come mais cereais refinados, 350 gramas por dia, equivalente a sete porções a partir de 50 gramas, tem um risco 27% maior de morte por doenças cardiovasculares do que aqueles que consomem menos (ou seja, menos de 50 gramas por dia), e um risco de 33% de desenvolver as mesmas doenças.

Especificamente, as análises foram baseadas em 137.130 participantes e durante o acompanhamento, 9,2% desses participantes tiveram um evento de desfecho composto. A categoria mais alta de ingestão de grãos refinados (≥350g por dia ou aproximadamente 7 porções por dia) foi associada a um maior risco de mortalidade geral (razão de risco 1,27, intervalo de confiança de 95% de 1, 11 em 1,46; P para tendência = 0,004), principais eventos de doença cardiovascular (1,33, 1,16-1,52; P para tendência <0,001) e seu composto (1,28, 1,15-1, 42; P para tendência <0,001) em comparação com a categoria de ingestão mais baixa (<50 g / dia). A maior ingestão de grãos refinados foi associada a uma maior pressão arterial sistólica, embora em qualquer caso os autores apontem que não foram encontradas associações significativas entre o consumo de grãos inteiros ou arroz branco e os resultados de saúde.

Enfim, nossa recomendação continua a mesmaprefira o consumo de grãos inteiros aos refinados. Graças à grande presença de fibras, o sistema intestinal é mais estimulado em suas funções e o problema da constipação pode ser evitado, assim como as fibras mantêm o colesterol e as gorduras sob controle (portanto, o consumo de grãos inteiros também é recomendado para quem sofre de hipercolesterolemia). Além disso, os grãos inteiros garantem uma liberação lenta de açúcares e permitem que você mantenha o açúcar no sangue nos níveis corretos. Precisamente por isso também são recomendados para quem faz dieta, pois conseguem saciar mais e controlar a fome.

Também em termos de sais minerais, vitaminas e aminoácidos, os grãos inteiros são muito mais ricos nessas substâncias e, portanto, oferecem uma boa quantidade de magnésio, fósforo, potássio, selênio, cobre e  zinco e vitaminas E, K e grupo B (dependendo do vários tipos).

Por fim, os grãos inteiros e, consequentemente, as farinhas deles obtidas, têm um Índice Glicêmico mais baixo do que os cereais refinados e, portanto, também são preferidos para quem deseja conter o índice glicêmico.

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Fonte: British Medical Journal

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Nascida e criada em São Paulo, é publicitária formada pela Faculdade Cásper Líbero e Master em Programação Neurolinguística. Trabalha como redatora publicitária, redatora de conteúdo e tradutora de inglês e espanhol. Apaixonada por animais e viagens, morou no Canadá e no Uruguai, e não dispensa uma oportunidade de conhecer novos lugares e culturas.
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