Não é só Basmati: Veja dicas de ouro para escolher o melhor arroz

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Existem muitas variedades e tipos de arroz. Um nutricionista explica quais são os melhores para a nossa saúde

O arroz é um cereal de uso frequente e que está disponível em diversos formatos, tipos, cores e graus de requinte. Mas qual escolher? Perguntamos ao nutricionista.

A cultura alimentar brasileira está muito ligada ao consumo de arroz e massa, O arroz, nossa preferência, pode ser branco, semi-integral ou integral. Mas existem realmente muitos tipos adequados para serem usados ​​em inúmeras receitas, algumas características da nossa tradição outras tipicamente orientais.

Portanto, pode não ser fácil orientar-se na escolha. Por isso, pedimos ao nutricionista Flavio Pettirossi alguns conselhos que devemos ter em mente na hora de comprar arroz.

Em primeiro lugar, vamos tentar entender diferença entre arroz branco e arroz integral:

“O arroz é um cereal que é comercializado principalmente em dois tipos, a saber, farinha integral (facilmente reconhecível por ter uma cor escura) que não sofre refino mantendo intactas as camadas de revestimento do grão, as mais importantes do ponto de vista nutricional de vista, e o arroz branco característico que é refinado em seu lugar. Destas últimas existem muitas variedades, a nacarada ou polida ou tratada para dar brilho ao grão e que não recomendo porque é pobre em minerais, vitaminas, fibras e tem um índice glicémico elevado (portanto, não indicada para diabéticos)” .

Devemos, portanto, consumir principalmente arroz integral?

O arroz integral é o melhor do ponto de vista nutricional, é um alimento completo já que o grão neste caso está presente na sua totalidade: farelo, gérmen e endosperma e não é submetido a processos de refino. Os principais benefícios de consumir arroz integral em vez de perolado ou polido são notados no intestino devido à presença de fibras. Como a fibra não é facilmente digerida junto com a água, ela enche o estômago e dá uma forte sensação de saciedade e, além disso, auxilia no trânsito intestinal. Graças a este alimento, o peristaltismo intestinal é mais frequente e a eliminação das fezes certamente será mais fácil ”.

Variedades de arroz: parabolizado, arroz vermelho e arroz preto

Existem muitas variedades de arroz à sua escolha. Quais são as características deles?

“As variedades mais comuns em nosso país são arbório, carnaroli, parboiled, tinto, vênus. Parabolizado é um arroz integral cozido no vapor, seco e refinado. É considerado do ponto de vista nutricional semelhante ao produto integral, mas na realidade tem-se verificado que não é bem assim, ou seja, perde muitas propriedades no processo de secagem, isto porque o arroz parabolizado fica privado do farelo de modo que ainda retém a maioria das características nutricionais, mas com exceção das fibras. Recentemente, existem versões parabolizadas que não sofreram refino e, portanto, retêm a camada de farelo. O arroz vênus leva o nome da crença sugestiva de que este arroz tem poder afrodisíaco. Esse tipo de arroz é cultivado em solos úmidos e argilosos, ricos em ferro. Tem um alto valor nutritivo com ferro, proteínas e amilase, e permite preparar muitos pratos exóticos. Por isso, pode ser muito útil na dieta para torná-la menos monótona e tem a vantagem de ser também indicada para diabéticos”.

E o arroz vermelho?

“Há uma variedade de arroz vermelho oriental e o arroz vermelho fermentado com a levedura Monascus que enriquece o cereal com um grupo de substâncias chamadas ‘monacolins’, às quais foi cientificamente atribuída forte atividade hipocolesterolêmica e, portanto, recomendado para o tratamento desta patologia.O tipo “K” (monacolina K), que imita fielmente a estrutura química e a ação farmacológica da “lovastatina” (uma droga sintética), é considerada a monacolina mais eficaz e importante. Justamente por isso, o arroz vermelho fermentado é considerado um verdadeiro suplemento alimentar nos casos de hipercolesterolemia subclínica. Portanto, não é uma qualidade de arroz para uso alimentar e muita atenção deve ser dada justamente aos possíveis efeitos colaterais que podem ser completamente sobrepostos aos das estatinas”.

Arroz Basmati

Muitas pessoas costumam consumir arroz basmati, mas é uma boa escolha?

“O Basmati é resistente ao cozimento (portanto tem pouca influência no açúcar no sangue e é adequado para diabéticos), tem um bom cheiro (esta característica o torna útil para o preparo de pratos exóticos) e, portanto, representa um meio termo entre o arroz integral e o arroz moído“.

Então lembre-se de uma coisa muito importante: em alguns casos e para algumas variações de arroz (ou receitas) é necessário enxaguar os grãos antes de cozinhá-los.

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Nascida e criada em São Paulo, é publicitária formada pela Faculdade Cásper Líbero e Master em Programação Neurolinguística. Trabalha como redatora publicitária, redatora de conteúdo e tradutora de inglês e espanhol. Apaixonada por animais e viagens, morou no Canadá e no Uruguai, e não dispensa uma oportunidade de conhecer novos lugares e culturas.
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