Chocolate rosa: além da cor, é completamente diferente do chocolate amargo e do leite

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É conhecido em todo o mundo pela sua invulgar cor rosa, e já há alguns anos um convidado especial das linhas de chocolates e snacks a ele dedicadas: é o chocolate Ruby, agora finalmente comprovado como uma variedade à altura do chocolate preto e branco.

variedade Ruby está sob as lentes de observação dos mestres chocolatiers suíços há dez anos – desde os especialistas em chocolate da Barry Ballebautobservou que os componentes de alguns grãos do cacau podem produzir chocolate com sabor e cor nunca antes experimentados. Como as uvas para vinhos finos, essas sementes devem ser selecionadas e guardadas em condições climáticas particulares – condições que podem ser encontradas em países como Equador, Brasil, Costa do Marfim. Embora o método exato de fazer o chocolate Ruby permaneça um segredo, acredita-se que ele venha de uma variedade de cacau chamada Brazil Lavados, cujas sementes têm uma cor rosada e um sabor ligeiramente ácido. As sementes adquirem uma cor mais intensa após serem tratadas com um ácido e, após serem privadas da gordura (processo comum na indústria do chocolate), mudam de cor para um belo brilho áspero.

O chocolate rubi é o primeiro novo tipo de chocolate desenvolvido em mais de 80 anos, após a introdução do chocolate branco em 1936: é caracterizado por um sabor único e inconfundível, completamente diferente do chocolate amargo ou de leite (mas com uma vaga semelhança com o branco chocolate). Não é muito doce e tem um ligeiro aroma a frutado, deixando na boca um travo ligeiramente amargo. Um estudo de 2019 comparou o chocolate Ruby a outros tipos de chocolate no mercado, observando um conteúdo fenólico diferente (os fenóis são componentes aromáticos de ácido médio), o que o coloca a meio caminho entre o chocolate branco e o chocolate ao leite; além disso, é mais rico em flavonóis e proantocianidinas– com importantes propriedades benéficas para o corpo. Infelizmente, devido à sua cor incomumente rosa, é também o menos palatável de todos os tipos de chocolate – menos ainda que o branco com framboesa, considerado indesejável: muitos são céticos em relação a uma barra rosa!

Os quatro tipos “oficiais” de chocolate (@ Barry Callebaut)

Qual será o futuro do chocolate Ruby? O produto ainda é relativamente novo, mas está se espalhando rapidamente pelo mundo, obtendo grande sucesso. O primeiro lançamento no mercado ocorreu em janeiro de 2018, quando começou a produção dos KitKats rosa para o Japão e Coréia do Sul (a multinacional Nestlé foi a primeira a acreditar no futuro do chocolate Ruby, tendo primeiro a possibilidade de usá-lo). Posteriormente, muitas outras empresas de alimentos começaram a “colorir de rosa” seus produtos – Se este novo chocolate terá sucesso a longo prazo ou será um sucesso passageiro, só o tempo dirá.

 

Fonte: Barry Callebaut

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Com 25 anos e licenciada em Línguas Estrangeiras. Sempre esteve atenta às questões ambientais e visando um estilo de vida eco-sustentável. No seu pequeno caminho tenta minimizar a pegada ambiental com escolhas responsáveis, respeitando a natureza que a cerca.
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