Sem bicarbonato de sódio, óleo essencial de canela é melhor para lavar a salada.

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Se até agora sempre defendemos que o bicarbonato de sódio pode se transformar em um aliado muito útil na eliminação de qualquer sujeira residual de frutas e legumes, incluindo saladas, um novo estudo pode nos fazer repensar: o bom e velho bicarbonato também não seria suficiente para reduzir a carga microbiana presente na alface, nem evitar o risco de recontaminação na geladeira.

Isso é afirmado por pesquisadores da Universidade de Teramo que, em uma pesquisa publicada no Journal of Food Safety, analisaram os melhores métodos para lavar as saladas corretamente e evitar o risco de contaminação. Em particular, eles se concentraram no uso de água e bicarbonato, sem dúvida a mistura mais popular.

Segundo estudiosos, mesmo que a lavagem apenas com água seja capaz de reduzir significativamente a quantidade de microrganismos presentes nas folhas da alface americana, a adição de substâncias saneantes pode quebrar ainda mais a contaminação. Mas não é bicarbonato, analisando os dados deste estudo, o principal “ingrediente” a ser utilizado.

O estudo

A fase de lavagem é necessária para remover os riscos biológicos dos vegetais. No entanto, o risco de doenças transmitidas por alimentos pode persistir mesmo após a lavagem devido à contaminação mesmo após a higienização e pouco se sabe sobre o efeito antimicrobiano dos desinfetantes residuais. O estudo foi realizado para comparar a eficácia do hipoclorito de sódio, bicarbonato de sódio e óleo essencial de canela (Cinnamomum zeylanicum) como desinfetantes em alface (8°C, 48 h). Primeiramente, foi avaliado o efeito dos desinfetantes na redução de bactérias mesófilas e psicrotróficas aeróbicas totais, leveduras e bolores, bactérias lácticas e Enterobacteriaceae .sobre a alface com algumas informações sobre os atributos de qualidade da alface (pH, cor e análise sensorial).

Assim, foi investigada a capacidade dos tratamentos em prevenir a adesão de salmonelas após a lavagem na superfície da alface. A solução comercial desinfetante de hipoclorito de sódio a 2% e óleo essencial de canela (0,5%) reduziram a contaminação microbiana na alface, sem comprometer a aceitabilidade geral após 48 horas a 8°C. E o hipoclorito de sódio também teria reduzido a adesão da salmonela. O óleo essencial também reduziu a adesão da salmonela, mas com menor eficácia, enquanto o bicarbonato de sódio (15 mg/ml) não foi eficaz. Em conclusão, o hipoclorito de sódio a 2% (conhecido pela maioria como alvejante, alvejante ou com o nome comercial Amuchina) e óleo essencial de canela a 0,5% mostraram-se particularmente eficazes.. Além disso, os desinfetantes residuais, que permanecem na alface após a lavagem, desempenham um papel na redução da adesão da salmonela.

O Amuchina® tradicional é baseado em hipoclorito de sódio (os nomes comerciais do composto químico são lixívia, lixívia), que sabemos de cor ser geralmente recomendado como antibacteriano e antifúngico. Lembre-se, no entanto, que o hipoclorito de sódio irrita a pele e, portanto, o uso prolongado nas mãos não é recomendado. Quanto aos vegetais, existem várias soluções prontas no mercado, mas neste momento preferimos muito o óleo essencial de canela ou confiamos em um desses métodos para remover sujeira e resíduos de pesticidas de nossas saladas.

 

Fonte: Journal of Food Safety

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Jornalista freelance, nascida em 1977, formada com honras em Ciência Política, possui mestrado em Responsabilidade Corporativa e Ética e também em Edição e Revisão.
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