O Kimchi é um prato coreano feito por meio da fermentação do repolho-chinês, acelga ou outros vegetais e, geralmente, temperado com pimenta vermelha, alho, gengibre e cebolas frescas.
Basicamente, o preparo do Kimchi consiste em colocar os vegetais em salmoura, durante várias horas e, em seguida, acrescentar uma pasta feita com farinha de arroz, açúcar e vários temperos.
Existem diversas variações de Kimchi, que alternam os legumes que são utilizados. Devido ao processo de fermentação, o Kimchi é um probiótico natural fazendo muito bem para o nosso aparelho digestivo e flora intestinal.
Cada ingrediente que compõe o Kimchi é rico em vitaminas e minerais.
- O alho, que vai como tempero no Kimchi, reduz o colesterol “ruim” e é benéfico para o sistema cardiovascular.
- O pimentão é um poderoso antioxidante, rico em fibras e vitaminas A, B e C.
- O gengibre é estimulante para o bom funcionamento de metabolismo do corpo.
O Kimchi contribui para mantermos a boa forma, pois tem poucas calorias!
A seguir conheça um pouco da história desse prato tradicional coreano:
Índice
História e origem do Kimchi
Na Coreia de outrora, quando não existia geladeira, a comida tinha que ser preparada para ser estocada, para os longos meses de inverno quando era inviável conseguir vegetais frescos.
Nessa época, os vizinhos se uniam e preparavam grandes quantidades de kimchi, esse acontecimento comunitário ficou conhecido como “Kimjang”. O kimchi era guardado em recipientes de barro chamados “onggi”. Os recipientes eram enterrados dentro da terra para fermentarem. Uma das comidas típicas coreanas do inverno com o kimchi é kimchiguk, que nada mais é que uma sopa de kimchi.
Para conhecer, na prática, os benefícios desse alimento nutritivo e saudável, seguem duas receitas de Kimchi.
Receitas de Kimchi – Receita 1
Ingredientes:
- 1 repolho chinês
- 3 cebolinhas frescas
- 5 rabanetes
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de café de pimenta vermelha picada
- Sal, conforme necessário
Preparação:
Corte o repolho em quatro partes. Novamente corte para obter pedaços de aproximadamente 3 cm.
Em uma tigela, coloque o repolho fatiado de molho em água fria e sal e deixe descansar por cerca de uma hora. Corte os rabanetes, as cebolinhas e tempere com pimenta, alho e gengibre.
Depois de uma hora, enxágue o repolho com água fria, para tirar todo sal. Em seguida, coloque os temperos no repolho e sal a gosto. Coloque tudo dentro de um pote de vidro esterilizado com tampa. Após isso, cubra com água mineral ou filtrada e deixe fermentar por aproximadamente de 5 a 6 dias.
Quando começar a surgir bolhas, é sinal que a fermentação ocorreu com sucesso.
Receita 2
Materiais e alguns procedimentos necessários:
Tigela para deixar o repolho com sal.
Um recipiente, de cerâmica ou vidro, esterilizado para fermentação.
Observação: Plástico e metal contêm metais pesados e produtos químicos que podem prejudicar,na conservação e fermentação do Kinchi .
A higiene é de fundamental importância, por se tratar de um alimento fermentado, as nossas mãos e os recipientes devem estar limpos, para evitar contaminação.
Usar luvas, para espalhar a pasta picante.
Será necessário a utilização de um liquidificador para o preparo da pasta.
Ingredientes:
- 2 repolhos chinesas ou acelgas
- 150 gr. de farinha de arroz (também pode ser trigo)
- 4 maços de cebolinha
- 2 nabos médios, vale destacar que é muito bom para o fígado.
- 3 xícaras de ou páprica picante.
- Um pequeno copo de shoyu (molho de soja).
- 8 dentes de alho
- 50 gr. de gengibre
- 500 gr aproximadamente de sal grosso (usado para a salmoura e depois tirado com água)
Preparação:
- Lave bem o repolho
- Corte o repolho chinês em quatro pedaços.
- Jogue punhados de sal grosso entre cada folha do repolho.
- Em um grande recipiente, coloque as folhas em camadas, intercalando com o sal grosso.
- Depois de quatro horas, enxague bem as folhas do repolho com água, para remover o sal e os resíduos produzidos pela salmoura.
- Coloque as folhas no escorredor para drenar bem e sair toda a água restante.
- Em um liquidificador, bata o gengibre com os dentes de alho descascados e picados, até virar uma pasta.
- Em uma panela, misture a páprica picante com a farinha de arroz e um pouco de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo, lentamente, quando a massa engrossar um pouco e ficar bem homogênea, apague o fogo.
- Adicione à massa, o gengibre, a pasta de alho e o shoyu e misture bem.
- Acrescente à massa, a cebolinha picada e o nabo cortado em tiras finas.
- Com o uso de luvas, coloque a massa entre as folhas de repolho, passe a pasta em cada folha dos dois lados.
- Coloque a mistura de repolho e pasta em recipiente com tampa.
- Deixe o recipiente contendo o Kimchi fermentando na geladeira.
- Pode ser consumido de imediato, mas o melhor é deixar por uma ou duas semanas em processo de fermentação, antes de consumir.
- Se for mantido com cuidado e de forma adequada na geladeira, o kimchi pode durar até três anos.
Esta receita é do Dimensión Vegetariana cujo vídeo segue abaixo (em espanhol).
De que forma utilizar o Kimchi?
O Kimchi pode ser utilizado como ingrediente em salada, sopas, legumes refogados, com macarrão, recheios de sanduíches e outros pratos.
Em pratos cozidos é recomendável adicionar o Kimchi sem cozinhá-lo, acrescentando-o só depois do cozimento, para preservar a sua propriedade probiótica. Por exemplo: Adicionar na sopa, depois que estiver pronta.
O Kimchi é um alimento que dá para diversificar com vários tipos de legumes e pode acompanhar vários pratos e fazer parte das principais refeições ou de lanches rápidos.
É de fácil digestão, com propriedades antioxidantes e funcionais para o organismo, proporcionado vitalidade, bem-estar e disposição para o nosso corpo.
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