Você realmente conhece os perigos de comer sushi ou peixe cru? Estamos subestimando demais os riscos dos anisakis

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A essa altura, praticamente todo mundo conhece a salmonela e os consumidores geralmente sabem quais alimentos os expõem a maiores riscos. Mas e os Anisakis ? Que percepção de risco existe entre as pessoas? Os consumidores conhecem os métodos para prevenir tal infecção?

Um estudo sobre isso foi realizado pela EFSA em Portugal. Este, por um lado, analisou o pescado local para descobrir a presença de parasitas e, por outro, avaliou a real consciência dos riscos de contaminação e dos métodos de prevenção da infecção que os consumidores têm.

O que é anisaquiose

Anisakiose é a infecção causada por parasitas do gênero Anisakis que podem infectar peixes crus ou mal cozidos. Os sintomas que podem aparecer no caso do consumo de peixe contaminado são principalmente do tipo gastrointestinal, mas também alérgicos.

Portugal foi tomado como amostra do estudo da EFSA, embora existam poucos relatos de anisaquiose, mas há sinais de aumento do problema. De fato, nos últimos anos, houve vários casos alérgicos após infecções causadas por esse parasita.

Portugal é um dos países com os maiores níveis de consumo de peixe do mundo e a pescada está entre as mais populares. Na realidade não há tradição de comer peixe cru ou mal cozinhado em Portugal, mas desde que o sushi e o poke se popularizaram , os hábitos estão a mudar. Aliás, mesmo métodos comuns de cozimento, como grelhar, nem sempre atingem temperaturas suficientes para matar as larvas do parasita.

Não surpreendentemente, relata a EFSA, houve um aumento nos casos de anisaquiose nas últimas décadas. Isso provavelmente se deve a vários fatores, incluindo o aumento dos controles sobre os produtos da pesca (levando a uma maior detecção de contaminação), mas também técnicas aprimoradas, que podem detectar mais infecções.

O estudo

Para realizar a pesquisa, 45 pescadas europeias de diferentes idades foram medidas e pesadas enquanto as vísceras e os músculos eram examinados para verificar se continham larvas de Anisakis. Estes foram realmente encontrados e, no total, o estudo encontrou 473 larvas de Anisakis estágio 3.

Mas os consumidores portugueses estão cientes dos riscos?

Dos 746 entrevistados, a maioria citou a “transmissão parasitária” como um risco associado ao consumo de peixe cru. Muitas pessoas, no entanto, nunca ouviram falar de Anisakis ou dos métodos de prevenção. Dos que conheciam tais métodos, a maioria citou “cozimento profundo” e “congelamento” como os mais importantes.

Apenas 7% das pessoas evitaram comprar ou comer peixe devido à possível presença de Anisakis. Além disso, 35% dos inquiridos estariam dispostos a pagar mais (entre 1 e 2,5 euros) por um produto de peixe que tenha sido tratado para remover larvas e alérgenos de Anisakis.

As conclusões do estudo dizem que:

Um número significativo de participantes tinha pouco ou nenhum conhecimento sobre Anisakis spp ., Riscos associados e métodos de prevenção. (…) É claro que há aqui a necessidade de sensibilizar para o parasita, para que os consumidores conheçam os riscos associados à ingestão de peixe cru ou ligeiramente processado e conheçam métodos eficazes para prevenir a infecção. Esta informação deve ser incluída em programas de conscientização do consumidor para alimentos seguros.

 

Fonte: Efa

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