O jantar servido aos convidados na posse de Lula foi um verdadeiro passeio pela gastronomia brasileira, com pratos, sobremesas e drinque que representavam a culinária nacional.
Entre os petiscos servidos, estava o bolinho de feijoada da chef Kátia Barbosa, que comanda o Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro, e é jurada do programa “Mestre do Sabor”, na TV Globo.
Alçado à categoria de patrimônio carioca, o quitute vem das memórias de uma receita que o pai de Kátia, seu Esmênio Barbosa, fazia.
Nordestino, ele tinha o hábito de amassar feijão com farinha na mão para fazer um bolinho. Foi baseada nessa lembrança afetiva que levou a chef a colocar uma linguicinha e um baconzinho no feijão.
“O Aconchego Carioca impulsionou todo o mercado gastronômico ali da Praça da Bandeira”, ressaltou Teresa Cristina durante o programa “Botequim da Teresa”.
Índice
Ingredientes
Couve
- 2 maços de couve cortada fininha
- 250 grama(s) de bacon em cubinhos para refogar a couve
- 2 dentes de alho para refogar a couve
Bolinho
- 8 copo(s) de água
- 1/2 quilo(s) de feijão preto (ou um saco)
- 100 grama(s) de carne seca dessalgada cortada em cubinhos
- 100 grama(s) de lombo defumado cortado em cubinhos
- 100 grama(s) de costelinha dessalgada ou defumada
- 1 linguiça calabresa em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colher(es) de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca fina, sem torrar
- 1 colher(es) de sopa de polvilho azedo
- 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Couve
Em uma frigideira coloque o bacon e o alho e deixe fritar até dourar. Depois junte a couve e refogue por dois minutos. Reserve.
Em uma panela de pressão, coloque a água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão).
Bata em um liquidificador o feijão cozido com o caldo e as carnes. Em uma panela grande aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal.
Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela (deve virar uma massa firme). Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve.
Abra pequenas porções de massa na mão. Recheie com uma colher de chá de couve refogada, feche e molde os bolinhos. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.
Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.
