Você já provou húmus? É um molho à base de grão-de-bico e gergelim, muito popular até mesmo pelas crianças e uma ótima forma de incentivar o consumo de leguminosas. Humus é uma preparação muito saborosa para ser apreciada acompanhada de pão ou vegetais crus. Um dia mundial também é dedicado a este prato antigo, que é comemorado em 13 de maio.
Índice
Ingredientes
O ingrediente básico é representado pelo grão-de-bico, que é cozido e triturado ou misturado até obter um creme homogêneo, fácil de espalhar. Hoje também é facilmente encontrado em supermercados e restaurantes em toda a Europa, Oriente Médio e Norte da África, embora sua origem seja um pequeno mistério porque muitos países reivindicam a paternidade.
O nome
A palavra “Hummus” vem do árabe e significa grão-de-bico, uma leguminosa que foi cultivada no Oriente Médio pela primeira vez há 10 mil anos.
O nome completo é, na verdade, ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa “grão-de-bico com tahine”, que é uma pasta feita de gergelim escurecido. O próprio nome também parece sugerir que o homus se originou em um país árabe, a receita mais semelhante havia sido escrita no Cairo no século 13 que era feita não apenas com grão-de-bico, mas com vinagre e limão, especiarias e óleo, mas sem tahine ou alho. Ironicamente, a primeira receita com tahine é da culinária egípcia.
Ainda há quem afirme que se trata de um alimento judaico, mencionado na Bíblia há pelo menos 3500 anos, mas até a Grécia o afirma dizendo que o húmus é o alimento básico de sua culinária. O que é certo é que o tráfico comercial permitiu a circulação de mercadorias entre gregos, turcos e outros povos do Médio Oriente.
De onde vem?
Mas Egito, Grécia e Israel não são os únicos candidatos. Outros países do Oriente Médio também reivindicam húmus, entre eles, o Líbano. Charles Perry, presidente da Southern California culinary historians e especialista em comida árabe medieval, disse que o homus se originou em Damasco porque era aqui que era costume preparar comida enquanto segurava a tigela contra a parede.
Curiosidades sobre o húmus
A realidade é que atualmente ninguém pode dizer com certeza quem, quando e como o húmus foi inventado, porque cada um realiza sua própria teoria. Pode parecer uma questão trivial, mas descobrir suas origens pode ser importante para a identidade culinária. As já lendárias “Guerras de Humus” começaram em 2008, quando o Líbano acusou Israel de reivindicar o que lhes pertencia.
Os libaneses processaram os israelenses por violação de direitos autorais e pediram à União Europeia que reconhecesse o homus como alimento libanês. Atualmente, a batalha ainda está em andamento e não é certo que termine em breve. Apesar destas diatribes, este prato tornou-se um símbolo de uma paz esperada entre os países do Médio Oriente, uma vez que é muito apreciado tanto pelas pessoas na Palestina como em Israel.
Claro que só existe a bondade do húmus, um alimento delicioso, rico em proteínas, potássio, ferro, magnésio, ácido fólico, manganês, vitamina B-6 e fibras.
