Mostarda de uva: a receita (sem açúcar) da sobremesa siciliana

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Na Sicília, existe uma receita puramente de outono que foi transmitida por gerações. Trata-se de mostarda de uva, que não se deve confundir com a tradição toscana que leva o mesmo nome, mas se baseia em frutas, açúcar e mostarda. O principal ingrediente da mostarda siciliana é o mosto de uva e tem a consistência de um pudim, podendo ser consumido quente ou frio, com um toque de canela. 

Vamos ver como se prepara esta receita camponesa milenar que não envolve o uso de açúcar. Temos certeza de que seu aroma inebriante o conquistará antes mesmo de prová-lo!

Ingredientes

  • 2 litros de mosto de uva vermelha
  • 100 gr de amido de milho
  • 150 gr de avelãs, amêndoas ou nozes
  • canela em pó
  • um punhado de cinzas de videira “sermenti”, obtidas com os brotos lenhosos da videira

Preparação

Primeiro, ferva o mosto (bem limpo, sem resíduos de uva) em fogo baixo. Adicione a cinza obtida dos brotos da videira. As cinzas servirão para umedecer as uvas verdes e adoçar a mostarda, que não precisa de açúcar.

Cozinhe por cerca de meia hora e deixe descansar durante a noite para que as cinzas assentem no fundo da panela. Agora filtre a mistura obtida com uma peneira ou com uma gaze bem tricotada.

Transfira tudo de volta para uma panela e adicione o amido. Mexa lentamente mantendo o fogo baixo até obter uma consistência cremosa. Agora, tudo o que resta é colocar a mostarda em pratos ou formas. Enriquecer com avelãs picadas (como alternativa, use amêndoas ou nozes, se preferir) e um pouco de canela. Você pode apreciá-lo aquecido ou mantê-lo na geladeira, se preferir frio e firme.

Aproveite!

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Graduada em mídia, comunicação digital e jornalismo pela Universidade La Sapienza, ela colaborou com Le guide di Repubblica e com alguns jornais sicilianos. Para a revista Sicilia e Donna, ela tratou principalmente de cultura e entrevistas. Sempre apaixonada pelo mundo do bem-estar e da bio, desde 2020 escreve para a GreenMe.
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