Cozonac, a receita tradicional da sobremesa romena típica dos feriados

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cozonac é um doce romeno típico de festivais que se prepara tanto no Natal como noutras alturas. Tem um aroma doce e perfumado, com muitas variações, transmitidas de família em família.

Na realidade, não é apenas difundido na Romênia, mas também em outros países do Leste Europeu e suas origens se perderam nas brumas do tempo.

Eles até voltariam aos antigos egípcios, mas os antigos gregos também preparavam uma sobremesa semelhante à base de mel, passas e nozes, assim como os antigos romanos.

Cozonac: a receita tradicional romena

A receita de Cozonac que propomos vem do canal youtube Meniu de weekend cu Emilia , que explica passo a passo como prepará-la e quais ingredientes usar. Demora porque é bastante elaborado, mas você verá que muito trabalho valerá a pena com o delicioso resultado!

Para a massa

  • 2 kg de farinha para bolo
  •  3 cubos de fermento de 25 gramas cada
  • 900 ml de leite (pode usar o vegetal)
  • 10 ovos
  • 500 gramas de cana-de-açúcar integral
  • 3 saquetas de açúcar baunilha
  • 1 garrafa de aroma de rum
  • 200 gr de passas
  • raspas de laranja (opcional)
  • 400 ml de óleo

Para o recheio

  • 500 gr de nozes moídas
  • 5 colheres de sopa de cacau
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo integral
  • 100 ml de leite (pode usar o vegetal)
  • 3 saquetas de açúcar baunilha
  • 1 garrafa de aroma de rum
  • 500 gr de lokum, os doces turcos gelatinosos

Como fazer

  • Aquecer o leite e entretanto esmigalhar o fermento numa tigela, adicionar 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de leite, mexendo bem para obter um creme. Adicione outra colher de sopa de farinha e deixe a mistura crescer por cerca de vinte minutos, colocando um pano sobre a tigela.
  • Peneire a farinha e coloque metade do leite quente no recipiente que a contém, mexendo com uma concha de madeira.
  • Bata as claras em neve e em outra tigela as gemas com o açúcar, juntando o açúcar de baunilha e um pouco de leite quente, batendo até ficar cremoso.
  • Adicione o fermento, que cresceu entretanto, na tigela de farinha. Adicione também o creme às gemas recém-preparadas e comece a amassar com as mãos. Em seguida, adicione o óleo (use-o no lugar da manteiga), as passas, as raspas de laranja, a essência de rum e o restante leite.
  • Adicione uma pitada de farinha por cima da massa, cubra com um pano e deixe descansar por uma hora e meia.
  • Enquanto o cozonac descansa, acrescente o açúcar mascavo e o açúcar baunilha às nozes moídas nas doses indicadas para o recheio, assim como o cacau e a garrafa de aroma de rum. Adicione também os 100 ml de leite.
  • Comece a enrolar a massa cozonac com um rolo e recheie com a massa preparada na hora. Adicione também os lokums.
  • Feche a massa formando uma trança e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Bata 4 gemas com duas colheres de água e pincele o cozonac, adicionando uma pitada de açúcar. Asse em forno a 180 graus por cerca de cinquenta minutos.
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Graduada em Ciências do Patrimônio Cultural, editora web desde 2008 e ilustradora desde 2018, publicou "O sonho no tempo" para a Editore Giochidimagia. Com SpiceLapis ela criou "Memento Mori, um guia ilustrado para os cemitérios mais bizarros do mundo".
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