A histamina é uma substância infame para quem sofre de alergias. Para evitar surpresas desagradáveis, é bom saber quais alimentos contêm mais
A Histamina está naturalmente presente em grande parte dos alimentos vegetais ou animais e atua como um intermediário químico em algumas reações no corpo. Níveis muito elevados desta substância no corpo provocam o aparecimento de vários sintomas de alergia .
Índice
O que é histamina
Nosso corpo produz histamina quando entra em contato com algo a que somos particularmente sensíveis, pode ser um alimento, mas também uma planta, ácaros, etc. Existem alguns alimentos que contêm uma grande quantidade de histamina. Entre estes encontramos o atum, mas não é o único.
Muitos alimentos contêm histamina, alguns em maior quantidade do que outros. Normalmente não nos preocupamos com isso, pois um corpo saudável é capaz de controlar a histamina presente nos alimentos graças ao trabalho da enzima diamino oxidase (DAO) que, dentro do intestino delgado, impede sua absorção. No entanto, quando essa enzima não realiza sua tarefa corretamente, na maioria dos casos por não ser em número suficiente para controlar a histamina, nos deparamos com uma intolerância à histamina.
Nestes casos, mas mesmo que tenham surgido urticária, dermatite ou outros problemas relacionados ou agravamento devido à histamina, é bom conhecer os alimentos que mais contêm ou que fazem o nosso corpo libertar mais. Uma dieta pobre em histamina pode ajudar a resolver o problema e os sintomas, mas sempre converse com um especialista. Agora vamos ver quais alimentos contêm mais histamina.
Alimentos que contêm mais histamina
Muitos alimentos contêm histamina, mas a quantidade desta substância aumenta, especialmente após alguns tratamentos aos quais os alimentos são submetidos. A formação da histamina requer, de facto, condições particulares para se poder desenvolver e estas estão todas presentes nos casos em que os produtos são submetidos a tempero, fermentação, maturação ou armazenamento prolongado em armazém.
Na lista de alimentos que contêm mais histamina, portanto, encontramos: queijos, salame e speck, vinho tinto e espumante, peixes e frutos do mar, molho de soja, ketchup e vinagre, chucrute, fermento, mas também alguns vegetais, incluindo tomate, espinafre e berinjela .
Atenção especial deve ser dada aos peixes que, se armazenados por muito tempo ou incorretamente, podem colocar em risco a nossa saúde, pois são excessivamente ricos em histamina. Mais perigosos neste sentido são os enlatados como o atum, a cavala, a sardinha e o arenque. Na verdade, relatamos alertas sobre alimentos que diziam respeito a níveis muito altos de histamina em filés de atum ou anchova.
Em resumo, os alimentos ricos em histamina são:
• alimentos envelhecidos
• alimentos armazenados por muito tempo em armazéns
• alimentos fermentados
• queijos
• salame
• bacon
• peixes (especialmente atum, cavala, sardinha e arenque)
• frutos do mar
• vinho tinto
• vinho espumante
• ketchup
• molho de soja
• vinagre
• chucrute
• tomates
• beringelas
• espinafre
Alimentos que fazem nosso corpo liberar histamina
Há alimentos a ter em atenção porque, mesmo que contenham pouca histamina no seu interior, são capazes de fazer o nosso corpo libertar esta substância uma vez ingerida. Incluem-se, nomeadamente , morangos, chocolate, cogumelos, ananases, nozes, amêndoas e, em geral, frutos secos, claras de ovo, peixe, marisco, soja, cereais integrais e álcool.
Os alimentos que fazem nosso corpo liberar histamina são, portanto:
• morangos
• chocolate
• cogumelos
• abacaxi
• nozes e amêndoas
• clara de ovo
• peixe
• marisco
• soja
• grãos inteiros
• álcool
Lembre-se de que geralmente uma pessoa saudável é capaz de controlar melhor a histamina de fontes alimentares, mas o problema existe quando há uma intolerância específica a esta substância.
Alimentos ricos em histamina
É difícil estabelecer a quantidade exata de histamina em um determinado alimento, pois existem muitas variáveis. As quantidades de histamina nos seguintes alimentos são geralmente conhecidas:
• Atum em conserva: 6 µg / g
• Arenque em conserva: 350 µg / g
• Sardinhas em conserva: 15 µg / g
• Anchovas em conserva : 60 µg / g
• Salmão em conserva : 7 µg / g
• Fígado de porco : 25 µg / g
• Salsichas : 160-225 µg / g
• queijos fermentados: 1330 µg / g
• bebidas fermentadas: 20 µg / g
• Tomates: 22 µg / g
• Espinafre: 37 µg / g
