É difícil não gostar de macarrão, mas como evitar os picos glicêmicos após seu consumo? Hoje, por ocasião do Dia Mundial da Massa, queríamos descobrir alguns “truques” para conter o açúcar no sangue sem nos privarmos do prazer de um bom prato de massa e de como seria melhor cozinhá-la. É verdade que macarrão al dente é melhor? “Nosso” nutricionista respondeu a essas perguntas.
Muita gente come massa quase todos os dias mas tem massa e massa e, sobretudo se nos preocupamos com a saúde e também com o corpo, devemos escolher uma com certas características. Aqueles que também têm alguns problemas com o açúcar no sangue terão que tomar precauções extras. Com o que se preocupar? Pedimos ajuda ao nutricionista Flavio Pettirossi.
Aqui está o que ele nos disse.
Como escolher a melhor massa? Como sempre, o primeiro passo é uma avaliação visual cuidadosa, ou seja, a cor da massa deve ser o mais semelhante possível à farinha com a qual foi produzida. Isto representa para nós a certeza de que os tempos e métodos de processamento têm sido respeitados e que isto tem permitido uma boa conservação da massa. No que diz respeito aos métodos de processamento, recomendo sempre a escolha de massas tiradas com bronze, uma indicação que também encontraremos no rótulo, é claro. O segundo passo é a leitura atenta do rótulo em que, entre os ingredientes, apenas a sêmola de trigo duro deve estar presente, na verdade, nenhum outro é necessário para fazer macarrão e isso também se aplica a macarrão fresco. Além disso, normalmente a quantidade de proteína deve estar entre 12% -13%.
E se quisermos comprar massa com ovo?
No caso da massa com ovo a situação é diferente, aliás, neste caso, também devemos estar atentos ao tipo de ovo que é utilizado para a sua produção. No rótulo devemos encontrar a menção ovos do tipo A, o que nos permite evitar a compra de massas produzidas com derivados de ovos ou produtos derivados.
Qual é a melhor massa para evitar picos glicêmicos?
Massas integrais. Este é produzido com farinha não refinada e o grão de trigo está presente na sua totalidade: farelo, gérmen e endosperma e não é submetido a processos de refino. O farelo, em particular, é rico em fibras, ácidos graxos, vitaminas e minerais; As próprias fibras são muito importantes porque ajudam a promover uma sensação de saciedade e peristaltismo intestinal e mantêm sob controle o índice glicêmico, evitando justamente os picos de glicose no sangue. Dentre as fibras, lembramos que os beta-glucanos são muito úteis para quem sofre de hipercolesterolemia, pois são capazes de “sequestrar” o colesterol e promover sua expulsão. Meu conselho, portanto, é escolher massas integrais ou, se você não gosta de massas integrais, de boa qualidade.
Como devemos cozinhar o macarrão?
Quanto ao cozimento procuramos respeitar rigorosamente os tempos indicados na embalagem, não deve estar muito cozido nem muito cru (o melhor é se acostumar a comê-lo al dente). Na verdade, quando a massa está al dente ou, em todo caso, cozida no ponto certo, os amidos são menos digeríveis e, portanto, haverá um impacto menor no açúcar no sangue. Pelo contrário, a cozedura prolongada provoca a libertação de amidos e uma absorção excessiva de água pela massa que será, portanto, menos saborosa, com um índice glicémico mais elevado e, portanto, não adequada para quem tem problemas de açúcar no sangue ou para quem segue uma dieta de emagrecimento.
Que outras dicas você pode nos dar para evitar picos de açúcar no sangue?
Procuramos também estar atentos aos condimentos, todos estritamente à base de azeite virgem extra possivelmente crus e sobretudo com muitos vegetais, que graças às suas fibras podem ser um excelente travão do açúcar no sangue, mas também ajudam a diminuir a fome e a alimentar sensação de saciedade. Se pretende mexer a massa numa frigideira com os legumes, lembre-se de escorrer no centro ainda ligeiramente crua e termine de cozer na frigideira com o molho escolhido.
