Salmonela: 5 alimentos com os quais você pode se infectar e nem suspeitava

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Não só ovos, mas também leite cru ou leite em pó e, em casos especiais, também frutas e legumes e muito mais: identificado pela primeira vez em 1886 em um caso de peste suína pelo médico americano Daniel Elmer Salmon , a bactéria salmonela podem entrar em contato com nosso corpo quando certos alimentos contaminados são consumidos . E alguns são até insuspeitos. Quais alimentos devemos ter cuidado?

As infecções causadas por salmonela são divididas em formas tifoides (S. typhi  e  S. paratyphi , que podem levar à febre tifoide e febres entéricas em geral), em que o homem é o único reservatório do microrganismo, e formas não tifoides, causadas por as chamadas salmonelas menores (como S. typhimurium  e S.   enteritidis), responsáveis ​​principalmente por formas clínicas gastrointestinais.

As salmonelas não tifoides, responsáveis ​​por mais de 50% do total de infecções gastrointestinais, são uma das causas mais frequentes de infecções de origem alimentar no mundo industrializado.

Como a salmonela é transmitida, os alimentos a evitar

A infecção é transmitida pela via fecal-oral, através da ingestão de alimentos ou bebidas contaminados ou por contato, através da manipulação de objetos ou pequenos animais em que as salmonelas estejam presentes. Os principais meios de transmissão da salmonela são:

  • alimentos
  • água contaminada
  • pequenos animais de estimação

Alimentos contaminados são um dos veículos mais importantes para a disseminação da infecção em humanos. Os alimentos contaminados geralmente não apresentam qualquer alteração das características organolépticas (cor, cheiro, sabor, consistência). A contaminação dos alimentos pode ocorrer no momento de sua produção, durante o preparo ou após o cozimento devido ao manuseio inadequado dos alimentos.

Em particular, os 5 alimentos de maior risco devem ser considerados:

  • ovos crus (ou mal cozidos) e derivados à base de ovo
  • leite cru e derivados de leite cru
  • leite em pó
  • sorvete artesanal e comercial
  • frutas e legumes contaminados durante o corte, especialmente: melancias, tomates, brotos de sementes, melões, saladas, cidra não pasteurizada e suco de laranja

Mas também preste atenção a:

  • carnes e derivados, especialmente mal cozidos
  • molhos para saladas
  • preparações para sobremesas
  • cremes

Lembre-se também que os meios de infecção também podem ser superfícies e utensílios e qualquer alimento manipulado por pessoas infectadas.

Fonte: ISS Epicentro

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Jornalista freelance, nascida em 1977, formada com honras em Ciência Política, possui mestrado em Responsabilidade Corporativa e Ética e também em Edição e Revisão.
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